Für die Füllung Schinken, Zwiebel und Petersilie sehr fein hacken.
Mit Creme Fraiche, dem Eiweiss und frischgeriebenen Pikantje mischen. Mit Pfeffer, Oregano und
Salz würzen.
Den Teig in fünf Teile schneiden und jeweils zu einem Rechteck (ca.
15 x 35 cm) auswellen. Mit der Füllung bestreichen, von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle in 2-3
cm dicke Scheiben schneiden
und diese auf ein abgespültes Blech setzen. Die Seiten mit verquirltem Eigelb bestrei- chen. Die
backfertigen Happen bei 200
oC, ca. 15-18 min backen.
Noch ein kleiner Tip: Die Happen mit feinen ausgebratenen
Speckwürfeln, gehackten Salzmandeln oder Pistazien füllen.