Filet waschen, Trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in dem Fenchelsamen wälzen. Rundherum
im heißen Butterschmalz anbraten und bei schwacher Hitze cirka 15 Minuten braten. Dann herausnehmen
und in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen. Fenchel putzen und in dünne Scheiben hobeln. Möhren
schälen und grob raspeln. Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen und beiseite stellen. Salat putzen,
waschen trockenschleudern und zerzupfen. Fenchel, Möhren, Orangenfilets und Salat mischen. Bratensatz
mit dem Orangensaft loskochen. Essig, Fleischsaft aus der Folie und Öl zufügen, mit Salz, Pfeffer und
Zucker würzen und mit dem Salat mischen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und darauf anrichten.