Ferrazzuoli Alla Mollica - Ferrazzuoli mit gerösteten ..
Für
6
-8 Pers.
FERRAZZUOLI
600 g Hartweizenmehl (ersatzweise 400 g Spätzle-
- Nudelmehl und 200 g Hartweizengrieß)
1 Prise ; Salz
1 Essl Olivenöl (1-2)
6 Eier
MOLLICA
6 groß. Scheiben getrocknetes Weißbrot
2 Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl (8-10)
; Salz
Edelsüßer Paprika
Ferrazzuoli sind eine Nudel-Spezialität der Basilicata. Der dünne
Eisenstab, um den sie gerollt werden, hat ihnen ihren Namen gegeben.
Sie werden nicht nur zu einer Sauce aus Brotkrumen gegessen wie in unserem Rezept, sondern
schmecken auch gut zu Saucen, die Tomaten als Grundlage haben.
Da italienisches Hartweizenmehl nicht überall zu kaufen ist, empfehlen wir Ihnen eine Mischung aus
Spätzlemehl und Hartweizengrieß. Der Grieß gibt den Nudeln den notwendigen Biss. Zum Ausrollen
können Sie eine dünne Stricknadel verwenden.
Aus Mehl, Salz, Olivenöl und Eiern einen Nudelteig kneten. Er sollte glatt, glänzend und leicht feucht sein.
Nehmen Sie anfangs lieber etwas weniger Mehl. Es ist nämlich immer einfacher, in einen zu feuchten Teig
etwas mehr Mehl einzukneten als etwas mehr Flüssigkeit in einen zu trockenen Teig. Lassen Sie den Teig
unter einem feuchten Tuch 30-45 Min. ruhen. Den Teig zu einer langen, schmalen, flachen
Rolle von etwa 7-8 cm Breite und einer maximalen Dicke von 2-3 cm
formen. Scheiben von etwa 1 cm Breite abschneiden und auf einem Backbrett zu kleinen Rollen formen,
die Sie um einen dünnen Eisenstab von 1mm Durchmesser schlingen und mit diesem zusammen noch
einmal ausrollen. Die Ferrazzuoli von dem Stab streifen und auf einem bemehlten Brett beiseite stellen, bis
sie gekocht werden.
Gehen Sie bei diesen Arbeitsschritten sorgfältig vor, damit alle Hohlnudeln ungefähr die gleiche Größe,
etwa 7 cm, haben.
Bringen Sie in einem großen Topf etwa 5 l Wasser zum Kochen. 1 ½-2
EL Salz zugeben. Die Nudeln al dente kochen, d.h. so, dass sie weich sind, aber trotzdem noch Biss
haben. Die Garzeit ist abhängig von der Frische der Nudeln, und der Dicke des Nudelteigs.
Durchgetrocknete Ferrazzuoli brauchen zwei- bis dreimal so lange wie
ganz frische. Dicke Nudeln länger als dünne. Sie sollten daher nach etwa 2 Min. mit dem Probieren
beginnen. Fischen Sie jede halbe Minute eine Nudel mit dem Seihlöffel aus dem Topf und testen Sie den
"Biss". Dies ist gerade am Anfang sehr wichtig, wenn Sie noch keine Erfahrung mit dem Kochen
selbstgemachter Nudeln haben. Mit etwas Erfahrung lässt sich die Kochzeit dann besser einschätzen und
sie müssen nicht ständig kosten. Wenn die Nudeln al dente sind, abgießen und im heißen Kochtopf mit
der Brotsauce vermischen. Sofort servieren. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Sauce, bevor Sie das
Nudelwasser aufsetzen.
Das Brot, das hart sein sollte, grob reiben. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und in dem Olivenöl kurz
anschwitzen. Die Brotkrümel im Öl goldbraun rösten. Mit Salz und Paprika abschmecken. Über die heißen
Nudeln geben und sofort servieren.
TIPP:
- Nehmen Sie zum Nudelkochen einen großen Topf und rechnen Sie mit 3
l Wasser und 1 Essl. Salz für 500 g Nudeln. Für mehr Nudeln nehmen sie einfach etwas mehr Wasser.
Geben Sie 1 Essl. Öl ins Kochwasser, um ein Zusammenkleben der Nudeln zu verhindern.
- Die beste Garprobe beim Nudelkochen heißt Kosten, Kosten, Kosten.
Starten Sie damit etwa 1-2 Min. vor Ablauf der angegebenen Garzeit.
Fischen Sie alle 30 Sekunden eine Nudel aus dem Topf und probieren Sie, ob diese weich, aber immer
noch bissfest ist. Das versteht man nämlich unter al dente. Die Nudeln dann sofort abgießen. Nicht mit
kaltem Wasser abschrecken - außer Sie verwenden die Nudeln für einen
Auflauf oder einen Salat.
- Wem das Selbermachen zu mühsam ist, kauft Hohlnudeln wie penne
oder buccatini
: O-Titel : FERRAZZUOLI ALLA MOLLICA - Ferrazzuoli mit gerösteten
: > Brotkrumen