============================ QUELLE ============================ Koch:
Rainer Sass
- Erfasst *RK* 28.08.2008 von
- Karl-Heinz Boller
Die Auswahl der Meeresfrüchte kann nach Geschmack verkleinert oder erweitert werden. Tintenfische
ausnehmen und das Rückrad entfernen, dann in Ringe schneiden. Muscheln wässern, angeschlagene und
geöffnete Exemplare aussortieren. Von den Scampi oder Garnelen die Köpfe entfernen und mit Schale
längs halbieren. Den dunklen Darm entfernen.
Falls Sie einen Oktopus mit zum Risotto geben wollen, müssen Sie diesen vorkochen: Mit einer halben
Zitrone, zwei Lorbeerblättern,
einer Zwiebel und einer Knoblauchzehe in kochendes Wasser geben. Bei kleiner Hitze je nach Größe 30
bis 60 Minuten kochen lassen. Immer wieder testen, ob das Fleisch weich ist. Anschließend in kleine
Stücke schneiden.
Für das Risotto-Gericht die Schalotten und Knoblauchzehen klein
scheiden und in einem großen Topf in Olivenöl andünsten. Den Reis dazugeben und alles gut verrühren. Die
Meeresfrüchte in den Topf geben und unter den Reis mischen. Jetzt eine Kelle Brühe oder Fischfond
angießen und alles köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit fast verschwunden ist, wieder etwas Brühe oder
Wein dazugeben, bis der Reis saftig und gar ist. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.
Durch das lange Garen der Muscheln, Scampi und Tintenfische im Risottoreis sind die Meeresfrüchte zwar
fast verkocht, geben aber ihr ganzes Aroma an den Reis ab. Wer noch Meeresfrüchte mit einer festeren
Konsistenz im Risotto haben möchte, hält einen kleinen Teil zurück und gibt ihn erst fünf Minuten vor
Garende zum Reis.
Meeresfrüchte-Risotto mit allen Zutaten in tiefen Tellern servieren.