Marillenknödel aus der Wachau nach Alfons Schuhbeck
Für
4
Portionen
FÜR DEN TEIG
500 g Kartoffeln, mehligkochend
50 g Butter
50 g Hartweizengriess
1 TL Salz
1 Ei
100 g Mehl
Muskatnuss, frisch gerieben
FÜR DIE FÜLLUNG
8 klein. Marillen
60 g Nougat
FÜR DAS MARILLENRAGOUT
400 g Marillen
50 g Zucker
20 g Butter
1 Vanilleschote
AUSSERDEM
80 g Butter
40 g Zucker
100 g Semmelbrösel
Puderzucker, zum Bestäuben
1. Die Kartoffeln im 180o C heissen Backofen 30 - 40 Minuten backen.
Schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.
2. Butter , Griess, Salz, Ei und 100 g Mehl hinzufügen und rasch mit den Fingern zerbröseln und zu einem
glatten Teig verkneten. Mit einem Tuch bedecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
3. Die Marillen entkernen. Den eiskalten Nougat in Würfel schneiden und in die entstandenen
Fruchtöffnungen drücken.
4. Jeweils eine Marille mit Kartoffelteig umhüllen und in 12 - 15
Minuten im leicht siedendem Wasser garen lassen. Mit einem Schauml ffel herausheben.
5. Butter aufschäumen lassen, die Brösel und den Zucker dazugeben und unter Rühren mit einem
Kochlöffel goldbraun rösten. Die abgetropften Knödel in die Pfanne geben und in den Bröseln wenden.
Mit Puderzucker bestäuben.
6. Für das Marillenragout die Früchte in schmale Spalten schneiden.
Zucker erhitzen und 400g der Marillen darin ankaramelisieren. Das Mark einer Vanilleschote dazu geben.
Kurz durchschwenken und ganz zum Schluss die restlichen Marillenspalten unterheben. Zu den Knödeln
servieren.