Rhabarber mit dem Rotwein und dem Zucker (1) weich kochen (der Rhabarber darf jedoch nicht zerfallen).
Die Amaretti zerbröckeln und auf dem Boden einer ausgebutterten Gratinform verteilen. Rhabarber mit einer
Schaumkelle gut abtropfen lassen und über die Amaretti verteilen.
Den Rhabarbersud sirupartig einkochen lassen, dann zusammen mit Eigelb und Zucker (2) im Wasserbad
zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Vom Feuer nehmen und solange weiterrühren, bis die Creme
abgekühlt ist.
Rahm steif schlagen und unterziehen, über den Rhabarber verteilen.
Ofen auf 250 oC vorheizen. Während 10 bis 15 Minuten in der Mitte des Ofens überbacken (bis die Creme
braune Flecken kriegt).