Die Eigelb mit dem Weisswein, dem Vanillinzucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Schüssel
ins Wasserbad stellen. Die Masse ca.
5 Minuten dickcremig schlagen. Zitronenthymian, Rosmarin und Zitronenmelisse fein hacken und beiseite
stellen.
Die Eiercreme im kalten Wasserbad schlagen, bis sie abgekühlt ist.
Die Sahne steifschlagen. Den Waldhonig einrühren und die Schlagsahne mit der sauren Sahne und den
Kräutern unterheben.
Die Masse in eine Kastenform füllen und mit dem Zucker, dem Waldbeerenlikör, den Eigelb und dem
Vanillemark ebenfalls im kalten Wasserbad schlagen, bis der Schaum ganz abgekühlt ist.
Den Kräuter-Honig-Schmelz aus der Form stürzen, in Scheiben
schneiden und mit dem Altbierschaum anrichten.