Gemüsecurry mit Emmentalerkruste

Für 4 Personen

Zutaten

1 Blumenkohl (circa 1 kg)

300 g Karotten

200 g Breite Bohnen

2 Frühlingszwiebeln

100 g Zwiebelwürfel

2 EL Öl

2 EL Mehl

300 ml Kokosmilch

100 ml Gemüsebrühe

1 TL Curry (1-2)

1 TL Gehackter Ingwer

2 Knoblauchzehen

1 Essl Gerebelter Thymian

100 g Geriebener Emmentaler

Je 1 EL Sonnenblumenkerne, Pinienkerne und

- Kürbiskerne

80 g Zwiebelwürfel

Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 45 Minuten):

Vom Blumenkohl Röschen abschneiden, am Strunk einen Kreuzschnitt einschneiden. Bohnen oben und unten etwas abschneiden, in kleine Stücke zerteilen und beides in leichtem Salzwasser bissfest blanchieren, kalt abbrausen, abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln säubern, in Röllchen schneiden. Karotten schälen, Scheibchen davon schneiden.

Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Karotten, Bohnen zugeben, Blumenkohl, Ingwer, Knoblauch und Thymian zufügen, mit angehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in eine Auflaufform geben. Zwiebeln in heißem Olivenöl angehen lassen, Mehl zugeben, einrühren, Curry zufügen, mit Gemüsebrühe angießen, mit Kokosmilch auffüllen, aufkochen und köcheln lassen, nachwürzen.

Geröstete Sonnen-, Pinien- und Kürbiskerne über das Gemüse geben, die Soße darüber geben und mit Emmentaler Käse bestreuen. Das Gemüsecurry im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Oberhitze (Gas Stufe 3) goldgelb überbacken, mit Pfeffermühle nachwürzen, mit Thymian garnieren und den Auflauf in der Form servieren.


Stichworte	Gemüse, Kerne, Kräuter, Milchprodukt

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