Himbeer-Panna-cotta mit Kokosmilch und Zitronengras
Für
6
Person(en)
Zutaten
5 Scheib. Gelatineblätter
300 g Himbeere
2 EL Puderzucker
2 TL Limonensaft
1 Scheib. Gelatine
400 ml Rahm
100 ml Milch
150 ml Kokosmilch
4 EL Zucker
2 Zitronengras
Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Die Hälfte der Himbeeren für die Garnitur beiseite legen.
Restliche Himbeeren mit Puderzucker und Limonensaft pürieren.
Anschliessend durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
1 Blatt Gelatine tropfnass in ein kleines Pfännchen geben und bei milder Hitze auflösen. Vom Feuer
nehmen. 2 - 3 Esslöffel Himbeerpüree
mit der Gelatine verrühren, dann diese Mischung unter das restliche Püree mischen. Das Püree in kalt
ausgespülte Portionenförmchen verteilen und dann im Kühlschrank (TK) fest werden lassen. Das dauert im
Kühlschrank etwa 1.5 Stunden.
Rahm, Milch, Kokosmilch, Zucker in eine mittlere Pfanne geben.
Die Zitronengrasstengel quetschen und dazugeben. Alles unter Rühren aufkochen und dann bei kleiner
Hitze 10 Minuten leise kochen lassen.
Die Rahmcreme durch ein Sieb in eine Chromstahlschüssel umgiessen.
Die restliche Gelatine gut ausdrücken und im heissen Rahm auflösen.
Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und die Creme unter Rühren abkühlen. Dann auf das fest
gewordene Himbeerpüree in den Förmchen verteilen. MIndestens 6 Stunden kühl stellen. Vor dem
Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser stellen, dann die Panna Cotta auf Desserteller stürzen.
Mit den zurückbehaltenen Himbeeren und nach Belieben mit Limenscheiben garnieren.