Katalanisches Buffet: Eingelegte Sardellen

Für 10 -12 Person

ZUBEREITUNGSZEIT

- 60 Minuten

100 g Schalotten

3 Knoblauchzehen

150 g Zucchini

100 ml Olivenöl

Pfeffer & Salz aus der Mühle

1 kg Boquerones al vinagre

- in Essig und Öl eingelegte

- Sardellen

Abgetropft 650 g spanische

- oder

Italienische Geschäfte)

30 g Pinienkerne

1 Zweig Thymian

1 Zweig Rosmarin

20 g Zucker

1 Rote Paprikaschote,(je a.

- 150 g

1 Gelbe Paprikaschote

150 g Tomaten

1 Bd. Glatte Petersilie

1 Essl Weisswein-Essig

S E H R F R E I N A C H

- MAITRE PHILIPPE FLAMBÉE

1. Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln.Die Zucchini putzen, längs in 4 mm dünne Streifen schneiden und zum Schluss fein würfeln. Schalotten,Knoblauch und Zucchini in 1 El Olivenöl 2 Minuten anbraten, salzen, pfeffern und in der Pfanne abkühlen lassen.

2. Die Sardellen in ein Sieb geben,kalt abspülen und abtropfen lassen.

3. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen. Thymian und Rosmarin abzupfen.Den Zucker in der heissen Pfanne karamelisieren.Pinienkerne,Thymian und Rosmarin dazugeben,mit einem Holzlöffel kurz durchrühren und sofort auf Backpapier geben.Die Pinienkern- Kräuter-Mischung vollkommen abkühlen lassen,dann mit einem schweren Messer grob hacken.

4. Paprikaschoten vierteln,entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem Backofengrill,auf der 1. Einschubleiste von oben 6 Minuten grillen.Herausnehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Paprikaviertel häuten und fein würfeln.

5. Tomaten über Kreuz einritzen,blanchieren,abschrecken,häuten vierteln und entkernen,das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Petersilienblätter abzupfen,fein hacken.

6. Schalotten,Knoblauch,Zucchini,Sardellen,gehackte Kräuter- Pinienkerne, Paprika,Tomaten,Petersilie, Essig und restliches Olivenöl vorsichtig miteinander vermischen und abgedeckt bis 2 Stunden vor dem Servieren kalt stellen.Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Kein spanisches Buffet ohne Boquerones al vinagre,die pikanten,sauer eingelegten Fischchen. Hier in einer exquisiten Versionmit Kräutern und karamelisierten Pinienkerne.


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