2 Zwiebeln
2 Karotten
250 g Knollensellerie
1 kg Rehschulter, ausgelöst
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
4 Wacholderbeeren
1/2 Litr. Rotwein, trocken
; Salz
; Pfeffer
1 Apfel
- geviertelt, entkernt
- und gewürfelt
1 Basilikumstiel
- gehackt
1 Thymianstiel
- gehackt
150 g Speck, geräuchert,
- durchwachsen
- gewürfelt
1 Essl Öl
300 g Wildknochen
- beim Schlachter
- vorher bestellen und in
- Stücke sägen lassen
1/8 Litr. Rotwein, halbtrocken
1 Rotkohl
2 EL Preiselbeeren
- aus dem Glas
150 g Saure Sahne
50 g Butter
- kalt
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