1. Schmalz oder Butter und das Olivenöl sowie die Zwiebeln und etwas Salz in eine grosse Bratpfanne
geben. Den Deckel auflegen und auf sehr schwacher Hitze 1 Stunde garen, bis die Zwiebeln sehr weich
sind.
2. Deckel abnehmen, auf Mittelhitze schalten und die Zwiebeln dunkel-
gelb braten. Dabei alle Flüssigkeit verdampfen.
3. Reichlich Pfeffer hinzufügen, mit Salz abschmecken (Anm: Vorsicht,
Parmesan ist auch salzig). Die Zwiebeln werden bei dieser Zubereitungsart sehr süss und müssen
entsprechend kräftig gewürzt werden.
Wein zugiessen, auf starke Hitze schalten und häufig umrühren, während der Wein verdampft. Petersilie
hinzufügen, sorgfältig umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Die abgetropfte Pasta in der Sauce wenden, dabei den geriebenen Parmesan hinzufügen. Sofort
sevieren.
Spaghetti sind hier sehr zu empfehlen. Fast noch besser wären hausgemachte Tonnarelli. Die Sauce ist
ziemlich dick - bei
selbstgemachter Pasta, die saugfähiger ist als Spaghetti, bis zu 1 EL mehr Fett (Butter) nehmen als
angegeben.