Jakobsmuscheln in der Maccadamiakruste(*)

Für 2 Servings

Zutaten

6 Jakobsmuscheln

250 g Blumenkohl

- geputzt, in Röschen

- geteilt

2 Esslöffel Olivenöl

Pfeffer

Salz

Zucker

Frischer Kerbel

FÜR DIE SAUCE

20 g Lauch (nur das Weisse)

- geputzt, fein blättrig

- geschnitten

10 ml Estragonessig

50 ml Trockener Wermut

100 ml Weisswein

20 g Rosinen

30 g Kapern

1 Teelöffel Curry

100 ml Fischfond

115 ml Olivenöl

1 Prise Cayennepfeffer

1 Prise Muskat

1 Spritzer Zitronensaft

Salz

Pfeffer

FÜR DIE NUSSKRUSTE

20 g Getrocknete Tomaten

30 g Macadamianüsse

10 g Rosinen

10 g Kapern

- alle kleingehackt

60 g Butter

1 Eigelb

1 Prise Zucker

1 Spritzer Zitronensaft

Tandooripaste

Pfeffer

Salz

REF

- Jörg Sackmann

- im ARD-Buffet 16.03.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

(*) Jakobsmuscheln in der Maccadamiakruste mit Kapernjus und Blumenkohl.

Für die Nusskruste die Butter schaumig schlagen und das Eigelb hinzugeben. Gehackte Tomaten, Rosinen, Kapern und Nüsse unterheben und mit Pfeffer, Salz, Zucker, etwas Tandooripaste und Zitronensaft abschmecken.

Für die Sauce: In einem Topf mit wenig Olivenöl den Lauch farblos anschwitzen, zuerst mit Estragonessig ablöschen, und kurz aufkochen lassen. Dann Wermut und Weisswein zugiessen und um die Hälfte einkochen lassen. Rosinen und Kapern abwaschen und mit dem Curry zufügen, mit Fischfond auffüllen und die Flüssigkeit um ein Drittel einkochen. Anschliessend den Sud fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit dem restlichen Olivenöl aufmontieren (mit einem Schneebesen und Pürierstab unterrühren) und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

In der Zwischenzeit die Jakobsmuscheln öffnen, Muscheln aus der Schale lösen und säubern. Die Jakobsmuscheln mit der Nussbutter üppig bestreichen, bis zum Gratinieren kühl stellen.

Blumenkohl in einer Pfanne mit dem Olivenöl anschwitzen und ein paar Minuten braten. Mit Salz und Zucker abschmecken und kurz vor dem Servieren mit frisch gezupften Kerbelblättchen bestreuen.

Die Muscheln zwei bis drei Minuten unter der Grillschlange gratinieren, dann diese abschalten und im Ofen noch ca. zwei bis drei Minuten garen.

Den Blumenkohl auf Tellern kreisförmig auslegen. Die Jakobsmuscheln darauf platzieren. Die Sauce aufmixen und um die Muscheln giessen.

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