Jeweils 80 g Fischfilet pro Portion portionieren. Jeweils ein Stück Klarsichtfolie mit Nori auslegen. Den
Fisch darauflegen und würzen, darin einschlagen. Fisch samt Klarsichtfolie in ein Dampftopf legen und dort
9-10 Min. dämpfen. Fisch mit den Sossen servieren. Dazu
passt sehr gut ein Kartoffelpüree, welches man als Sockel unter den Fisch anrichtet.
Fische filetieren und die Haut entfernen. Fischfilets portionieren.
Köpfe von den Gräten entfernen. Fischgräten und evtl. Abschnitte von Fischfilets grob zerteilen und unter
fliessendem Wasser abspülen. Fischgräten mit kaltem Wasser ansetzen und zum Siedepunkt bringen und
mit einer Schaumkelle den (wenn vorhandenen) grauen Schaum abschöpfen. (Nicht kochen, da sonst der
Fond trübe wird). Weisswein, Gemüse und Gewürzsäckchen hinzugeben. 20-30 Min.
je nach Grösse der Fischgräten und der Menge, am Siedepunkt ziehen lassen. Danach den Fond durch ein
Passiertuch giessen.