Speckknödel mit Karotten-Sellerie-Gemüse

Für 2 Personen

Zutaten

4 Semmeln vom Vortag

200 ml Milch

1 Schalotte

80 g feingewürfelter Speck

1/4 Stangen feingewürfelter Lauch

2 Eier

2 Karotten

1/4 Sellerieknolle

1 Essl Rotweinessig

3 EL Distelöl

2 Stengel fein gehackte Peters

1 Bd. Schnittlauch

Salz, Pfeffer, Muskatnuß

Butter

1. Semmeln in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Milch aufkochen, über die kleingeschnittenen Semmeln geben und ein paar Minuten zugedeckt ziehen ziehen lassen. Dann die fein geschnittene Schalotte in Butter anschwitzen, Speckwürfel und kurz danach Lauch untermischen.. Zu den eingeweichten Semmeln geben. Die Masse mit Eiern, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuß verrühren. Einen Probeknödel formen und im Salzwasser garen. Sollte er zerfallen, noch etwas Semmelbrösel in den Teig geben, dann aus der Masse Knödel formen. 15 Minuten in siedendem Salzwasser garen.

2. Karotten und Sellerie putzen, schälen, in feine Würfel schneiden und 4 Minuten in Salzwasser blanchieren. Gut abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Rotweinessig und Distelöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie und Schnittlauch hinzufügen. Das Wurzelgemüse mit den Knödeln servieren.


Stichworte	Gemüse, Hauptspeise, Karotten, Sellerie, Speckknödel

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