Rindermedaillons mit Tomaten, Basilikum und Parmesan
Für
8
Servings
Zutaten
8 Rinderfiletscheiben
- a ca. 200 g
2 EL Olivenöl
; Pfeffer
100 g Pinienkerne
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5 Bd. Basilikum
80 g Parmesan im Stück
200 g Tomaten, getrocknet in Öl
40 g Butterschmalz
1/8 Litr. Rotwein
40 g Butter
Jede Filetscheibe mit einem Fleischfaden rundbinden. Die Filetscheiben von beiden Seiten mit Olivenöl
einreiben, pfeffern und salzen. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, dann grob
zerkleinern. Zwiebeln pellen und fein hacken, Knoblauch pellen und durchpressen. 4/5 der Basilikumblätter
abzupfen und in grobe Streifen schneiden. Den Parmesan grob raspeln. Die Tomaten abtropfen lassen,
dabei das Öl auffangen, Tomaten fein hacken. Das Tomatenöl mässig heiss werden lassen, Zwiebeln und
Knoblauch darin glasig dünsten, die Tomaten zugeben und anschmoren. Pinienkerne und Basilikumstreifen
daruntermischen, mit Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen, die Medaillons
von beiden Seiten jeweils 2 Minuten kräftig anbraten. Den Grill vorheizen. Die Medaillons auf ein Backblech
oder in eine grosse feuerfeste Form setzen. Den Bratfond von den Medaillons mit wenig Rotwein loskochen
und unter die Tomatenmischung rühren. Die Mischung auf die Medaillons häufen, mit dem Parmesan
bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Den restlichen Rotwein zu den Medaillons aufs Backblech
giessen. Medaillons auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben und 5-7 Minuten übergrillen. Kurz
vor dem
Servieren den Fleischfaden abnehmen und das Fleisch mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.
Dazu passt Baguette.