Tagliatelle mit Zitronenmelisse und Serranoschinken

Für 6 Personen

Zutaten

40 g Butter

10 g Mehl

100 g Serranoschinken (in dünnen

- Scheiben)

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

2 Bd. Zitronenmelisse (à 35 g)

1 Unbehandelte Zitrone

100 g Parmesan im Stück

1 Essl Olivenöl

100 ml Kalbsfond (Glas)

150 ml Trockenen Weißwein

1 gestr. EL Zucker

Salz, schwarzer Pfeffer

400 g Tagliatelle (weiße

- Bandnudeln)

1. 1/4 der Butter mit dem Mehl verkneten und ins Gefriergerät legen. Den Schinken in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Die Zitronenmelisseblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Zitronenschale fein abraspeln, den Zitronensaft auspressen. Den Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden.

2. Die restliche Butter mit dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schinkenstreifen darin knusprig ausbraten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Die Zwiebelwürfel und den durchgepressten Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Mit dem Kalbsfond ablöschen und dicklich einkochen. Dann den Weisswein, pro Portion 1/2 El Zitronensaft und den Zucker dazugeben und 3 Minuten in der offenen Pfanne einkochen. Die Mehlbutter grob hacken, in die kochende Sauce rühren, 2 Minuten weiterkochen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Vom Nudelwasser bei 4 Portionen eine kleine Kelle abnehmen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Nudeln abgiessen, kurz heiss abspülen und abtropfen lassen.

4. Sauce noch mal erhitzen, Schinkenstreifen, Zitronenschale und Zitronenmelisse dazugeben. Die Tagliatelle mit dem Nudelwasser und der Sauce mischen und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Parmesan zu den Tagliatelle servieren.

: Getränke-Empfehlung: Jurançon sec : Nährwerte pro Person : Fett in g: 24, Kohlenhydrate in g: 78, kcal: 657, kJ: 2748 : Zubereitungszeit: 75 min


Stichworte	Pasta, Teigware

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