Schaumsuppe von der Petersilienwurzel

Für 10 Portionen

Zutaten

750 g Petersilienwurzel

1 Zwiebel

50 g Butter

50 ml Wermut

50 ml Weisser Portwein

100 ml Trockener Weisswein

1 1/2 Litr. Geflügelfond

- (ersatzweise Brühe o.ä.)

400 ml Sahne

150 g Crème fraîche

- (ersatzweise je 1/2

- Joghurt & Quark)

50 g Butter, gewürfelt und

- gekühlt

Salz, weisser Pfeffer

Geschälte und gewürfelte Zwiebel mit Butter ohne Farbe anschwitzen. Die geschälte und grob gewürfelte Petersilienwurzel dazugeben und ebenfalls ohne Farbe anschwitzen. Mit Portwein, Wermut, Weisswein ablöschen und mit dem Fond auffüllen. Petersilienwurzel etwa 10 Min köcheln lassen (bis sie weich gegart sind) Sahne dazugeben aufkochen lassen. Kühle Crème fraîche in einen Mixer geben und alles zusammen fein mixen. Aufkochen evtl. leicht reduzieren lassen (jedoch nicht länger als 5 Min.) Kurz vor dem Servieren mit dem Stabmixer und der Butter aufschäumen und servieren.

Als Deko bieten sich Petersilienwurzel-Chips und Blattpetersilie an. Dafür die geschälte Wurzel in feine Scheiben schneiden und goldgelb fritieren.

Zu Kraut und Wurzel passt eine 2000er GA-Weisswein-Cuv#e vom schwäbischen Weingut Gert Aldinger aus Fellbach/ Württemberg.

http://www.swr-online.de/einfach-köstlich/rezepte/se/2002/07/11/ind ex.html :Letzte Änder. : 14.07.2002


Stichworte	Gemüse, Petersilie, Suppe

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