Kaffee brühen. 40 g Zucker mit einem Ei und zwei Eigelb verquirlen.
Über einem Wasserbad mit dem heissen Kaffee cremig aufschlagen. 1 EL Rum zugiessen und im
Wasserbad kalt rühren. Geschlagene Sahne unterheben, die Masse in Cappuccinotassen füllen und
einfrieren.
Früchte schälen, sechsteln. 1 EL Himbeeren mit Puderzucker, 3 EL Wasser und Himbeergeist pürieren,
durch ein Sieb streichen. Feigen darin marinieren.
Für Löffel aus Teig eine Esslöffel-schablone aus einem Stück
Pappe schneiden und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Marzipan mit 1 EL Milch, einem Eiweiss, dem Mehl und 2 EL Puderzucker verkneten. Teig mit einem
Spachtel dünn durch die Schablone auf das Blech streichen, vier Minuten backen. Die Löffel noch warm
vom Blech heben und auf Esslöffeln erkalten lassen.
Restliche Milch mit zehn Gramm Zucker und restlichem Rum erwärmen, schaumig schlagen. Schaum auf
geeiste Tassen verteilen und mit Kakao bestäuben. Tassen mit Teiglöffel auf einen Teller setzen.
Feigenconfit daneben anrichten. Joghurt, Zucker und Limettensaft mit Pürierstab aufschäumen und über
das Confit giessen.