Kartoffel-Eimuffins auf Hackfleisch-Gemüseragout

Für 4 Personen

Zutaten

6 Eier

80 g Kartoffelpüreeflocken

2 Rote Paprikaschoten in kleinen Würfeln

150 g Erbsen (Tiefkühlware)

2 Frühlingszwiebeln (Röllchen)

1 Essl Schnittlauchröllchen

1 Essl Gehackte Petersilie

1 Essl Gerebelten Thymian

4 Scheib. Bauchspeck

2 EL Geriebener Emmentaler

Salz

Pfeffer

Muskat

1 Schale Kresse

HACKFLEISCH-GEMÜSERAGOUT

2 EL Olivenöl

400 g Gemischtes Hackfleisch

100 g Zwiebelwürfel

100 g Gelbe Paprikawürfel

80 g Karottenwürfel

80 g Sellerie- und Lauchwürfel

2 EL Tomatenmark

1 Essl Mehl

0.25 Litr. Sangrita

0.25 Litr. Fleischbrühe

0.5 TL Chiliröllchen

0.5 EL Madrascurry

Salz

Abrieb von 2 unbehandelten Zitronen

Zubereitung (circa 50 Minuten):

Die Eier gut verschlagen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Danach Schnittlauch, Petersilie und Thymian zugeben und gut verrühren. Anschließend die Püreeflocken mit einrühren und etwas quellen lassen.

Nun die Paprikawürfel, Frühlingszwiebelröllchen und die etwa zehn Minuten angetauten Erbsen unterheben. Die ausgefettete Muffinform mit Backpapier auslegen (oder Papierförmchen nehmen). Die Masse einfüllen, Bauchspeckscheiben darauf drehen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 20 Minuten backen.

Die Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen. Das Hackfleisch zufügen und mit angehen* lassen. Die Gemüsewürfel zugeben, kurz mit andünsten, Tomatenmark unterrühren und mit Mehl bestäuben. Dann mit Sangrita ablöschen, mit Brühe auffüllen und mit Chiliröllchen und Madrascurry würzen. Zitronenabrieb zufügen und als Ragout in tiefem Teller anrichten. Von den Muffins das Backpapier entfernen, darauf setzen und mit Kresse bestreuen.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Fleischware, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt

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