Zubereitung (Variante 1) Das Fleisch des Rückens vom Knochen lösen und von allem Fett und Häuten
befreien. Daraus gleichmäßige Medaillons schneiden. Diese etwas plattieren. Dann mit Pfeffer & Salz
würzen und in Öl scharf anbraten. Das Toastbrot fein reiben und mit den Kräutern mischen. Daran soviel
Butter und Öl geben, dass es eine geschmeidige Masse gibt. Diese wird auf den Medaillons verteilt.
Die Lammrückenmedaillons in den vorgeheizten Ofen bei starken Oberhitze schieben. Ca. 10 Minuten
braten, bis die Kruste braun wird.
Zubereitung (Variante 2) Das Fleisch des Rückens vom Knochen lösen und von allem Fett und Häuten
befreien. Dann mit Pfeffer & Salz würzen und in Olivenöl scharf anbraten. Honig, Chillipulver und Weißwein
vermischen. Damit dann den Lammrücken einpinseln. Dann bei 200°C für 15 Minuten in den vorgeheizten
Ofen schieben. Mit der restlichen Honigmischung öfter bepinseln, bis diese aufgebraucht ist.
Zwiebelwürfel in Butter andünsten und mit Rotwein ablöschen. Diesen um die Hälfte einkochen lassen und
mit Lammjus auffüllen. Jetzt bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Eventuell mit etwas
Stärke abbinden und noch mal kräftig durchkochen lassen. Mit Pfeffer & Salz abschmecken.