Pizza con Pesto, pomodorini secchi, Ricotta e melanzane
Für
4
Personen
Zutaten
500 g Brotteig
2 mittl. Auberginen
50 g In Öl eingelegte getrocknete kleine Tomaten
200 g Frischer Ricotta
8 EL Olivenöl extravergine
3 EL Grobes Salz
Pesto
Die Auberginen der Länge nach in Scheiben schneiden, mit wenig grobem Salz bestreuen und ungefähr
eine Stunde in einem Nudelsieb liegen lassen, um das bittere Vegetationswasser austreten zu lassen.
Eine rechteckige Form von 20 cm x 30 cm mit dem ausgerollten Brotteiglaib auslegen und die mit ein
wenig mit Öl (4 - 5 Esslöffel)
angemachten Auberginen darüber anordnen. Die Form für 20 Minuten in den schon auf 200°C vorgeheizten
Backofen geben.
Nach Ablauf dieser Zeit herausholen und den frischen Ricotta esslöffelweise darauf verteilen. Backen Sie
Ihre Pizza nochmals 10 Minuten. Einmal aus dem Ofen genommen, mit einigen Esslöffeln Pesto, den
kleingeschnittenen getrockneten Tomaten und dem verbleibenden Öl garnieren. Sofort servieren.
Es ist eine rustikale, ziemlich hohe und konsistente Pizza, die ausreichend ist als Vorspeise, Brotzeit oder
Abendessen für 3 - 4
Personen, vielleicht in Begleitung von einem Salat oder gekochtem Gemüse.