Feldsalat mit Kartoffelvinaigrette und Käse-Croustillant
Für
2
Servings
Zutaten
1 Kleine Kartoffel
- mehlig kochend
100 g Feldsalat
- in Blätter zerteilt
1/2 Büschel Schnittlauch
20 g Schwarzwälder Schinken
- sehr fein gewürfelt
3 EL Rapsöl
1 EL Apfelessig
125 ml Kräftige Gemüsebrühe
- Menge anpassen
Salz
Pfeffer
FÜR DIE KÄSE-CROUSTILLANT
150 g Kastenweissbrot
- nach Bedarf anpassen
6 Dünne Scheiben Bergkäse
- nach Bedarf anpassen
Olivenöl
REF
- Koch-Kunst mit Klink
- Folge vom 07.01.2009
- Rezept: Vincent Klink
- Vermittelt von R.Gagnaux
Kartoffel in der Schale garen und etwas abkühlen lassen.
Öl, Essig, etwas von Gemüsebrühe und die geschälte Kartoffel in einen Mixbecher geben und mit dem
Pürierstab kurz, aber fein pürieren. Gemüsebrühe nach Bedarf zumischen. Den frisch fein geschnittenen
Schnittlauch und die Schinkenwürfelchen zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Feldsalat [1] mit dem Dressing anmachen und servieren, mit Käse-Croustillant (siehe unten) - mit grob
gemahltem Pfeffer
überstreut - garniert.
Für die Käse-Croustillant das Weissbrot in sehr dünne Scheiben
(ca. zwei mm stark) schneiden (nach Geschmack entrindet). Die Hälfte der Scheiben mit Käse belegen [2]
und jeweils mit einer weiteren Brotscheibe abdecken. Die Brote in Dreiecke schneiden und in einer Pfanne
mit Olivenöl von beiden Seiten braun braten (Achtung: brennt
schnell an! Immer dabei bleiben! Die Käse-Croustillant schmecken
auch gut zum Rübenpüree.
[1] Feldsalat immer sehr gut waschen, und sehr gut abtropfen lassen.
[2] Nicht zuviel Käse, sonst fliesst Käse beim Braten heraus!