Die Milch mit der Vanillepaste oder der aufgeschnittenen Vanilleschote und den herausgekratzten Samen
aufkochen. Neben der Herdplatte kurz ziehen lassen.
Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Eigelb und den Zucker zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen.
Die Milch nochmals aufkochen und unter Rühren zur Eicreme giessen.
Alles in die Pfanne zurückgeben und unter Weiterschlagen bis vors Kochen bringen, sodass die Creme
sämig bindet. Sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel umgiessen.
Die Gelatine leicht ausdrücken und in der noch heissen Creme unter Rühren auflösen. Auf
Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Den Rahm steif schlagen. Bevor die Creme mit dem Gelieren anfängt, zuerst das Kastanienpüree, dann
den Rahm unter die Creme rühren. In Portionenförmchen füllen und vor dem Servieren mindestens zwei
Stunden kalt stellen.
Nach Belieben mit Marrons glaces sowie einer Himbeer- oder Mangosauce
servieren.