Schmorsteaks "Esterhazy"

Für 2 Portionen

Zutaten

2 Steaks a.d. Rinderhüfte

- # 200g

; Jodsalz + Pfeffer a.d.M.

1 TL Butterschmalz

1 Essl Tomatenmark

1 Essl Mehl

250 ml Brühe

125 ml Rotwein

Salbeiblätter

Oregano

Einige grüne Pfefferkörner

300 g Wurzelgemüse (Zwiebel,

- Lauch, Möhren, Sellerie)

1 Essl Sauerrahm

FÜR DIE SPÄTZLE

200 g Mehl

2 Eier

1/2 TL ; Jodsalz

200 ml ; Wasser

1 Essl Keimöl

1 Essl Gehackte Kräuter: z.B.

- Petersilie,Dil,Schnitt-

- lauch,Kerbel

1 Essl Butter z.Schwenken

Rindersteaks leicht klopfen + mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Im heissen Butterschmalz von beiden Seiten anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen.

Tomatenmark in der Pfanne anrösten, mit Mehl bestäuben, gut verrühren und mit Brühe und Rotwein aufgiessen. Salbeiblätter, Oregano und grüne Pfefferkörner dazugeben, aufkochen lassen.

Dann die Steaks wieder dazugeben und schmoren lassen.

In der Zwischenzeit den Spätzleteig zubereiten. Mehl in eine Schüssel sieben. Eier, Jodsalz, Öl und Wasser dazugeben und mit den feingehackten Kräutern zu einem leicht zähen Teig verarbeiten.

Das Gemüse in feine Streifen schneiden und in Salzwasser auf den Biss dünsten.

Das Gemüse zu den fertiggeschmorten Steaks geben. Die Sauce mit Sauerrahm verfeinern und abschmecken.

Spätzle durch den Spätzleblitz (ein Spezialsieb, dass man auf den Kochtopf legen kann und durch das man den Teig streicht) in kochendes Salzwasser streifen und kurz durchkochen lassen, in Butter schwenken und nachwürzen. Die Steaks mit den Gemüsestreifen und den Kräuterspätzle anrichten und die Sauce dazureichen.

Unser Tip: Oregano-Origanum vulgare- Seine frischen Blätter duften kräftig + angenehm würzig. Sie sind von herbpfeffrigem Geschmack und leichtem Bitterton. Oregano, auch Dost genannt, ist das klassische Gewürz Italiens. Es verleiht Pizzen, Past asciutta, Spaghetti-Gerichten den typischen Geschmack. Ferner passt es gut zu Tomaten, Zucchini, Auberginen, Braten + Fleischfüllungen.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Rind, Rotwein, Tomate

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