Die Cakeform ausbuttern und mit wenig Mehl bestäuben. Kühl stellen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Butter in eine Schüssel geben und mit Vanillezucker sowie Salz durchrühren, bis sich kleine Spitzchen
bilden. Dann nacheinander die Eier und den Quittengelee unterrühren. Backpulver und vier bis fünf Esslöffel
Mehl mischen und unterziehen. Dann das restliche Mehl in zwei oder drei Portionen untermischen. Den
Teig in die vorbereitete Form füllen.
Den Cake im 180 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille fünfzig bis sechszig Minuten backen;
unbedingt die Nadelprobe machen.
Herausnehmen, fünf Minuten stehen lassen, dann den Rand des Kuchens sorgfältig lösen und den Cake
aus der Form stürzen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für den Guss den Quittengelee in einem Pfännchen leicht erwärmen und den Kuchen damit bestreichen.
Antrocknen lassen.
Puderzucker und Zitronensaft verrühren und über den Kuchen streichen.
Tipp: Der Kuchen lässt sich ausgezeichnet tiefkühlen. Zum Beispiel
die Hälfte des Kuchens frisch geniessen, die andere Hälfte in Scheiben schneiden, wieder gut
zusammenschieben, in Alufolie wickeln und gefrieren. Die einzelnen Stücke sind bei Zimmertemperatur
rasch aufgetaut.