Den Fenchel putzen, dabei schönes Grün auf die Seite legen. Die Knollen samt Strunk der Länge nach
vierteln. In wenig Salzwasser oder in einem Siebeinsatz über Dampf nicht zu weich garen.
Während der Fenchel kocht, Zwiebel im Olivenöl andünsten. Das Tomatenpüree beifügen und kurz
mitrösten. Die Pelati-Tomaten
dazugeben. Die Petersilie fein hacken und untermischen. Die Sauce mit Salz sowie Pfeffer würzen und
zugedeckt fünfzehn bis zwanzig Minuten kochen lassen. Das Fenchelgrün hacken und gegen Schluss zur
Sauce geben.
Den gekochten Fenchel abschütten, gut abtropfen lassen und in einer gut ausgebutterten Gratinform
verteilen. Die Tomatensauce darüber verteilen. Alles mit dem Parmesan oder dem Sbrinz bestreuen und mit
Olivenöl beträufeln.
Den Fenchelgratln im auf 200Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während zwanzig bis
fünfundzwanwig Minuten golden überbacken.