Den Stielansatz von Aubergine und Zucchetti entfernen und die Früchte ungeschält in Stängelchen
schneiden. Den Fenchel putzen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in sechs bis
acht Schnitze schneiden. Die Cherrytomaten waschen.
Alle diese Zutaten in einen weiten Bräter oder auf ein Backblech geben und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Knoblauch schälen und mit dem Basilikum hacken. Über das Gemüse streuen. Alles mit Olivenöl
beträufeln. Das Gemüse im oberen Drittel des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens rösten, bis es an den
Rändern gebräunt ist.
Inzwischen den Bulgur in eine Schüssel geben. Die Bouillon aufkochen und kochend heiss darüber
giessen. Zugedeckt fünfzehn Minuten quellen lassen.
Tomatenpüree, Limonensaft, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und etwas Salz gut verrühren. Mit einem
Schwingbesen das Olivenöl dazuschlagen.
Zum Anrichten Bulgur, Feta, Petersilie und Gemüse in eine grosse Schüssel geben und mit der Sauce
mischen.