Jeweils zwei Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Pfirsiche mit kochendem Wasser
überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Dann halbieren und den Stein herauslösen. Vier
Pfirsichhälften mit 1 EL Zucker und Zitronensaft pürieren. Die übrigen Pfirsichhälften fein würfeln und in
Dessertgläser füllen.
Zwei Blatt Gelatine auflösen und unter die Hälfte des Pfirsichpürees mischen. Über die Würfel geben und
kalt stellen.
Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausstreichen.
Vanillemark mit Schote und Milch aufkochen, dann die Schote wieder herausnehmen. Eigelb und restlichen
Zucker im Wasserbad cremig aufschlagen, Vanillemilch unterrühren und die restliche Gelatine darin
auflösen. Auf Eiswasser kalt schlagen. Zuletzt das restliche Pfirsichpüree und die geschlagene Sahne
unterheben. Die Creme auf die schon halb gefüllten Gläser geben und kalt stellen.
Vor dem Servieren nach Belieben mit Sahne und Pfirsichspalten garnieren.