Mürbeteig: Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl
schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen
lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 28 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel
einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 Grad heissen Ofen backen.
Wiener Masse: Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf
schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise
Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad
wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiter schlagen. Mehl und Stärke
darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben. Die Masse in eine 28er
Springform oder in einen 28er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen.
Im auf 180 Grad (Umluft) heissen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad herunterschalten und ca. 18
Minuten weiterbacken. Die Böden gut auskühlen lassen. Vom Biskuitboden 2 Schichten/Böden
abschneiden.
Fruchtfüllung: Die Bananen schälen, mit etwas Zitronensaft
marinieren und in 1,5 cm starke Scheiben schneiden.
Bananenmousse: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Bananen
schälen und mit Puderzucker und der heissen Butter mixen. Etwas Rum erhitzen und die ausgedrückte
Gelatine darin auflösen. Gelatine unter die Bananenmasse mischen. Die Masse auf Zimmertemperatur
abkühlen lassen und die geschlagene Sahne unterheben.
Tortenaufbau: Den Mürbeteig mit glatt gerührter Aprikosenmarmelade
bestreichen. Darauf eine Scheibe Biskuit legen und diese mit etwas Mandellikör tränken. Darum einen
Tortenring geben. Die Bananenscheiben in zwei Kreisen auf den Biskuit legen. Zum Rand hin ca. 1 cm
Platz lassen. Die Bananenscheiben mit soviel Mousse auffüllen, bis sie bedeckt sind. Den zweiten Biskuit
auflegen und wieder tränken. Mit Mousse abschliessen und mit den Mandeln bestreuen. Die Torte ca. 2
Stunden kalt stellen.