Böuf # la Mode

Für 6 Portionen

Zutaten

2 kg Rinderschulter (*)

750 g Zwiebeln, sehr klein

4 Scheib. Dörrfleisch

1 Kalbsfuss, gespalten

6 cl Cognac

3/4 Litr. Kräftiger französischer

- Rotwein (eine zweite

- Flasche zum Trinken

- vorsehen)

1 Kräuterstrauss

750 g Karotten

Salz, Pfeffer

Petersilie

(*) Grössere Stücke eignen sich besser zum Schmoren; der Rest kann eingefroren oder kalt serviert werden.

Das Fleisch zwei Tage in Rotwein marinieren. Dann abtrocknen, von allen Seiten im ausgelassenen Dörrfleisch anbraten und aus dem Topf nehmen. Nun die Zwiebeln im Topf anschwitzen und wieder heraus nehmen. Das Fleisch wieder in den Topf legen, mit Cognac flambieren, den Kalbsfuss dazugeben, den Marinadewein angiessen, den Kräuterstrauss zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Deckel verschliessen und das Ganze zwei Stunden bei 150#C im Backofen schmoren.

Dann die Zwiebeln und die zu "Fässchen" geschnitzten Karotten dazu geben, eine weitere Stunde köcheln lassen. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen, warm halten und die Sosse reduzieren.

Das Fleisch in Scheiben schneiden, das Gemüse drum herum anrichten, mit Sosse nappieren und mit Petersilie bestreuen. Die restliche Sosse getrennt servieren. Das Gericht schmeckt aufgewärmt besonders gut, aber auch kalt mit Senfmayonnaise.

Das Gemüse kann auch getrennt zubereitet werden. Dann die Zwiebeln und die Karottenfässchen in ausgelassenem Dörrfleisch anschwitzen, mit braunem Zucker bestäuben, eine halbe Tasse Wasser dazugeben, zugedeckt auf sehr kleiner Flamme garen, den Topf ab und zu schütteln.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2003/02/07/rezept1.html,

:Letzte Änder. : 7.02.2003


Stichworte	Fleisch, Hauptspeise, Rind, Zwiebel

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