Butter zerlassen, die fein gewürfelten Schalotten zugeben, mit dem Zucker bestreuen und goldgelb
andünsten.
Die Brennesselblätter waschen, abgetropft auf die Schalotten geben und gut schmoren lassen. Die
Hühnerbrühe zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen,
grob pürieren und durch ein Sieb giessen.
Die Bouillon in Mokkatassen füllen und etwas geschlagene Sahne daraufgeben. Sie soll die Oberfläche
ganz abdecken. Etwas Muskatnuss darüber reiben.