Nudelauflauf

Für 2 Portionen

Zutaten

200 g Makkaroni

8 getrocknete TomatenhA#lften

etwas Salz

4 EL Pinienkerne

50 g Artischockenherzen

30 g Oliven, entkernt

100 g Feta

150 g Naturjoghurt

100 ml OlivenA#l

2 Eier

etwas Pfeffer

1 Bd. Basilikum

50 g Parmesan

1 Knoblauchzehe

1 Bd. Rucola

1 Essl weiAYer Balsamico

Die getrockneten Tomaten ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Dann abschA¼tten und in einem Topf mit Wasser ca. 30 Minuten kochen.

Die Makkaroni in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen, anschlieAYend abschA¼tten.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rA#sten. Artischockenherzen vierteln, Oliven halbieren, Feta wA¼rfeln.

Die gekochten Tomaten abschA¼tten, in grobe StA¼cke schneiden und mit dem Joghurt in einem Cutter geben und fein pA¼rieren.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit 1 EL OlivenA#l ausfetten.

Nudeln mit der HA#lfte der Pinienkerne, Artischockenherzen, Oliven und Feta vermischen und in die Auflaufform geben.

Joghurt-Tomaten mit 2 Eiern vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, diese Masse A¼ber die Nudeln in der Form gieAYen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Basilikum abspA¼len, trocken schA¼tteln. Parmesan fein reiben. Basilikum mit Parmesan, restlichen Pinienkernen, 60 ml OlivenA#l und Knoblauch in einen Mixer geben und fein pA¼rieren, mit Salz abschmecken.

Rauke abspA¼len, trocken schA¼tteln. Balsamico mit 2 EL OlivenA#l mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Rauke damit marinieren.

Den Auflauf auf Tellern anrichten, mit Pesto betrA#ufeln und marinierte Rauke dazu reichen.

NA#hrwerte / Portion: 1200 kcal, 5020 kJ, 59 g Kohlenhydrate, 41 g EiweiAY, 89 g Fett


Stichworte	Teigwaren, Vegetarisch

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