Den Salat waschen und gut abtropfen lassen. Den Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und das
Gemüse in feinste Scheibchen schneiden. Die Avocado halbieren und den Stein sowie die Schale
entfernen. Die Frucht in Würfel schneiden und sorgfältig mit dem Zitronensaft mischen.
Die Forellenfilets der Länge nach halbieren und mit einem Küchenpinsel mit einem Teil der Salatsauce
bestreichen. Die Filets satt aufrollen und mit je einer Tranche Bratspeck umwickeln.
Immer ein Forellenröllchen auf einen Rosmarinzweig stecken. Dafür die untersten Nadeln und allfällige
Seitenzweige entfernen und den Stiel schräg anschneiden. Die Röllchen zuerst mit einem Holz- oder
Metallspiess durchstechen, so lassen sie sich leichter auf die Rosmarinzweige spiessen.
Restliche Rosmarinnadeln und Seitenzweige mit der Bratbutter in eine beschichtete Bratpfanne geben und
langsam erhitzen. Die Forellenspiesse auf mittlerem bis kleinem Feuer auf jeder Seite drei bis vier Minuten
braten.
Inzwischen den Bärlauch in feine Streifen schneiden. Mit den restlichen vorbereiteten Salatzutaten in einer
Schüssel sorgfältig mit der Sauce mischen und auf Tellern anrichten. Den Salat mit den
Forellenspiesschen garnieren.