Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, die übrigen Zutaten darunterheben.
Aus dem Teig nussgroße Kugeln formen, diese in Zucker wälzen und in ein Bärentatzenförmchen
(Muschelförmchen) drücken. Die Muscheln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und über Nacht
antrocknen lassen.
Am nächsten Morgen bei 180°C 15 Minuten backen, sie dürfen nicht bräunen.