Pflaumen einen halben Tag in lauwarmem Wasser einweichen. Die Gans säubern und das Brustbein
entfernen, damit sie leichter zu füllen ist. Wurst, Äpfel, Maronen, Pflaumen und Haselnüsse grob
zerkleinert und mit den Händen vermengen. Die Gans damit füllen und die Öffnung mit Küchengarn zu
nähen. Anschliessend die Gans mit Speck oder Schinken rundum belegen und mit Küchengarn umwickeln.
Die Gans mit der Butter in einen Bräter geben und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 3 Stunden
garen. Hin und wieder wenden und ab und zu mit etwas heisser Brühe oder Wasser übergiessen.