Gemüseragout mit Schweinenacken und Meerrettichsoße

Für 4 Personen

Zutaten

480 g Schweinenacken

1 Zwiebel

120 g Kartoffeln

100 g Lauch

140 g Karotten

140 g Kürbis

140 g Zucchini

120 g Paprika

2 EL Mehl

3 EL Olivenöl

1 Essl Schnittlauch

1 Essl Petersilie

2 EL Meerrettich gerieben (Glas)

1 Essl Thymian

1 TL Zucker

300 ml Gemüsebrühe

200 ml Milch

Chilisalz

Salz

Pfeffer

Zubereitung (circa 60 Minuten):

Fleisch in Streifen schneiden, Karotten, Kürbis, Kartoffeln schälen. Lauch, Zucchini, Paprika säubern - alles Gemüse mit Kartoffeln in Würfel schneiden. Schnittlauch, Petersilie fein schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, Meerrettich zugeben, eine Prise Zucker zufügen, leicht ankaramellisieren, mit Mehl bestäuben, mit kalter Milch angießen, glatt rühren, mit Gemüsebrühe auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen, leicht köcheln lassen.

Fleisch in heißem Olivenöl kurz anbraten, Thymian dazu rebeln, zur Seite stellen, durchziehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles Gemüse mit Kartoffeln in heißem Olivenöl angehen lassen, mit Chilisalz würzen, mit etwas Gemüsebrühe angießen, auf den Biss dünsten lassen, etwas Olivenöl darüber träufeln. Zusammen mit dem Fleisch vermengen und in tiefem Teller anrichten - mit etwas Meerrettichsoße überziehen. Die restliche Soße im Schälchen extra dazu servieren. Ragout mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter

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