Hasenfilet auf Wintersalat

Für 4 Portionen

Zutaten

200 g gemischte Blattsalate wie

- Eichblatt, Lollo Rosso,

- Radicchio

1 Hasenfilet, ausgelöst

5 Wacholderbeeren

Salz, Pfeffer

1 EL Butterschmalz

3 EL Rotweinessig

3 EL Öl

2 EL Rotwein

Parmesan, frisch gehobelt

etwas Schnittlauch

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Kölner Stadt-Anzeiger -

- Magazin,

- "Weihnachtsmenü 2007",

- 22./23.12.2007

- Erfasst von Christina Phil

1. Die Salate zerpflücken und waschen.

2. Das Filet abtupfen, beidseitig mit fein zerdrückten Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer einreiben. Das Filet im heissen Schmalz 5 bis 6 Minuten rundum braten. Dann aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

3. Inzwischen aus 2 EL Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Salatsauce anrühren.

4. Das Bratfett aus der Pfanne abgiessen, den Bratensatz mit dem Wein und 1 EL Essig loskochen.

5. Den Salat portionsweise in der Salatsauce schwenken und auf vier Tellern anrichten. Das Hasenfilet schräg in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig um den Salat legen. Mit dem gelösten Bratensatz beträufeln und nach Geschmack mit etwas gehobeltem Parmesan und Schnittlauch garnieren.

Weihnachtsmenü 2007: Hasenfilet auf Wintersalat Kastaniencremesuppe mit Sellerie Fasanenbrust auf Apfelkraut mit schwarzer Pfeffersauce Printenmousse mit Nüssen :Letzte Äend. am: 23.12.2007


Stichworte	Blattsalat, Fleisch, Hase, Salat, Weihnachten, Wild

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