Zwiebel fein schneiden, in Butterschmalz glasig dünsten, Mehl hinzufügen, gut verrühren und mit Milch
und Brühe aufgiessen.
Alles gut durchkochen lassen, Frischkäse dazugeben, vom Feuer nehmen und den geriebenen Allgäuer
Emmentaler unterrühren. Mit Jodsalz, weissem Pfeffer und wenig Muskat abschmecken. Am Ofenrand
noch kurz ziehen lassen und zum Schluss mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Wer möchte, kann noch kleine Weissbrotwürfel in etwas Butter in der Pfanne angeröstet und gehackten
Knoblauch auf die Suppe geben.