Ente für eine Stunde in Eiswasser legen. Flügel und Hals abschneiden und für die Sause kleinhacken.
Zwiebeln und Äpfel schälen, würfeln und mit Kräutern mischen. Ente innen und aussen mit Salz und Pfeffer
einreiben und mit Apfel-Zwiebel-Mischung füllen. Die Öffnung mit einem Spiess
zustecken.
Die Ente in einen Bratentopf legen und 1/2 Liter Wasser zugiessen. Im vorgeheiztem Backofen auf 175
Grad etwa 2 Stunden braten. Dabei ab und zu mit dem herausgebratenen Fett begiessen. Die fertige Ente
aus dem Topf nehmen. Das Bratfett abschöpfen und beiseite stellen.
Für die Sause Flügel- und Halsstücke im Bratensatz der Ente
bräunen. Die Füllung aus der Ente zufügen und kurz mitschmoren.
Brühe zugiessen und 20 Minuten bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf kochen. Die Sause durchsieben
und mit Salz und Pfeffer würzen.
1 bis 2 Esslöffel Entenfett unterrühren und die Sause warmstellen.
Keulen von der Ente abtrennen, die Knochen herauslösen. Brustfleisch vom Knochen lösen. Die Ententeile
unter dem vorgeheizten Grill bräunen. Mit der Sause auf vorgewärmten Tellern anrichten.