Hühnersuppe mit Frühlingszwiebeln und Parmesanklössche
Für
6
Servings
HÜHNERBRÜHE
80 g Sellerieknolle
80 g Möhre
80 g Petersilienwurzel
1 kg Hühnerklein mit Herzen und
- Mägen
2 1/2 Litr. ; Wasser
PARMESANKLÖSSCHEN
50 g Butter
1/8 Litr. ; Wasser
70 g Mehl
2 Eier
130 g Parmesan
- frisch gerieben
; Salz
Öl zum Bestreichen
DAZU
3 Bd. Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
1 Bd. Petersilie, glatt
1 Bd. Dill
Sellerieknolle, Möhre und Petersilienwurzel putzen, waschen und grob würfeln. Hühnerklein in einem
Durchschlag unter fliessenden kalten Wasser abspülen, mit dem Gemüse im Wasser 1 1/4 Stunden im
offenen Topf bei milder Hitze kochen lassen. Zwischendurch abschäumen. In der Zwischenzeit die
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weisse und Hellgrüne in 2 cm lange Stücke schneiden.
Für die Klösse Butter im Wasser zum Kochen bringen. Das Mehl einrühren. Weiterrühren, bis sich alle
Zutaten als Kloss vom Topf lösen. Dann nach und nach die Eier einrühren. Mit dem Parmesan und evt.
Salz würzen. Mit 2 Teelöffeln, die zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser getaucht werden, 25-30
Klösse abstechen und auf
geöltes Pergamentpapier setzen. Die Knoblauchzehen pellen und pressen. Das Öl in einem grossen Topf
erhitzen. Den Knoblauch kurz im Öl andünsten, dann die Frühlingszwiebel zugeben. Kurz durchrühren und
1 1/2 l von der Hühnerbrühe (bezogen auf 6 Personen) durch ein Sieb dazugiessen. Die Suppe 8-10
Minuten bei
milder Hitze kochen lassen. Dann mit Salz abschmecken und die Klösschen dazugeben, Weitere 8-10
Minuten sieden lassen.
In der Zwischenzeit die Kräuter von den Stielen zupfen. Grob hacken und auf die Suppenteller verteilen. Die
heisse Suppe darüberfüllen.
Sofort servieren.