Die Spargeln rüsten. In wenig Salzwasser nach Sorten getrennt knackig kochen. Unter kaltem Wasser
abschrecken. Gut abtropfen lassen, dann schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Pouletbrüstchen in grosse Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein hacken. In der Butter (1) andünsten. Mit dem Noilly Prat
und dem Weisswein ablöschen. Auf 1/3 der ursprünglichen Menge einkochen lassen. Dann die Bouillon
beifügen und aufkochen.
Die Pouletwürfel in den Sud geben und auf kleinstem Feuer zugedeckt ca. zehn Minuten vor dem
Siedepunkt gar ziehen lassen. Die Würfel mit einer Schaumkelle herausheben. Zugedeckt warm stellen.
Den Sud absieben und die angegebene Menge abmessen.
Die Butter (2) schmelzen und das Mehl darin kurz andünsten. Mit dem Sud ablöschen, aufkochen, dann
die Creme fraiche unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf kleinem Feuer noch
3-4 Minuten kochen lassen.
Den Kerbel fein hacken. Zusammen mit den Spargelstücken und den Pouletwürfeln in die Sauce geben.
Alles nur noch gut heiss werden lassen.
Als Beilage passen in Butter gebratene neue Kartoffeln.