Gemüse-Cassoulet

Für 4 Servings

Zutaten

500 g Festkochende Kartoffeln

500 g Möhren

150 g Rote Zwiebeln

3 EL Olivenöl

2 Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

400 ml Gemüsefond

480 g Dose geschälte Tomaten (EW)

500 g Dose weisse Bohnen ( EW)

2 EL Rotweinessig

3 EL Kräuter der Provence

125 g Butter

250 g Semmelbrösel

REF

- Essen&Trinken 02/2003

- Vermittelt von R.Gagnaux

Kartoffeln und Möhren schälen und grob würfeln. Zwiebeln pellen und in Würfel schneiden. Öl in einem mittelgrossen Bräter erhitzen. Die vorbereiteten Zutaten und die Lorbeerblätter darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit dem Gemüsefond ablöschen und zugedeckt ca. zehn Minuten bei milder Hitze kochen.

Tomaten abtropfen lassen; Saft auffangen. Tomaten grob zerkleinern. Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Bohnen, Tomatensaft, kleingeschnittene Tomaten, Essig und Kräuter in den Bräter geben und weitere fünf Minuten zugedeckt garen.

Butter zerlassen und mit den Semmelbröseln mischen. Mit etwas Salz würzen. Butterbrösel auf das Cassoulet verteilen und im heissen Ofen bei 230 Grad auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten goldbraun überbacken (Gas 4-5, Umluft 210 Grad), dann sofort servieren.


Stichworte	Bohne, Gemüse, Kartoffeln, Tomate

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