Das Dörrobst einen Abend vorher in etwas Wasser einweichen. In die Gänsebrust mit einem spitzen
Messer eine Tasche einschneiden. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.
Darauf achten, dass die Hautseite nur mit Saltz und Pfeffer gewürzt wird. Das Dörrobst abtropfen lassen,
mit den Maronen und kleingeschnittenen Äpfeln vermengen und die Masse in die Taschen füllen. Die Haut
kreuzweise etwas einschneiden.
Den Bräter mit etwas Wasser füllen, das Wasser erhitzen und die Gänsebrust mit der Hautseite nach
unten abgedeckt in den vorgeheizten Backofen (ca.170 Grad) schieben. Nach 20 Minuten die Gänsebrust
umdrehen und aufgedeckt weiterschmoren. Die Apfelreste und die zerkleinerten Gänseknochen mit
dazugeben. In Abständen das Fleisch mit dem ausgetretenen Fett und dem Fond übergiessen, damit man
die gewünschte Bräune erzielt.
Wenn die Brust den gewünschten Garpunkt erreicht hat, wird sie aus dem Bräter genommen und
warmgehalten.
Der Fond wird mit Speisestärke abgebunden und abgeschmeckt. Falls noch etwas von der Füllung
übriggeblieben ist, kann man es in die Sosse geben.