Dieses leicht alkoholische Getränk ist ein wichtiger Bestandteil vieler russischer Suppen. Seine
Herstellung ist ziemlich mühsam und man erziehlt einen fast gleichwertigen Geschmack, wenn man
Fleischbrühe mit Weisswein vermischt. Wenn sie aber den echten Kwass herstellen möchten, soll das
Rezept nicht vorenthalten werden:
Das Roggenbrot in Scheiben schneiden und im Backofen bei mittlerer Hitze knusprig backen. Das Brot
anschliessend in einer Schüssel mit dem kochendem Wasser übergiessen und 3 Stunden ziehen lassen.
Die Flüssigkeit auf die Hefe giessen, den Zucker und ein Bund Pfefferminze hinzugeben; die Blätter
zerstossen, um das volle Aroma zu erhalten. Etwa 6 Stunden lang an einem warmen Ort gären lassen,
dann die Flüssigkeit auf die Rosinen giessen. In Flaschen füllen und 3-4 Tage stehen lassen.