Gemüse-Curry

Für 4 Personen

Zutaten

250 g Steckrüben

1 Aubergine

350 g Neue Kartoffeln; gründlich abgebürstet

250 g Blumenkohl

1 groß. Zwiebel

6 EL Öl oder Ghee

250 g Karotten; in Scheiben geschnitten

5 cm-Stück Ingwerwurzel; fein gehackt

2 Knoblauchzehen; zerdrückt

1 Frische grüne Chillies; entkernt und gehackt (1-2)

1 Essl Paprikapulver

2 TL Gemahlener Koriander

1 Essl Mildes Currypulver oder

Currypaste

450 ml Gemüsebrühe

480 g Tomaten aus der Dose; gehackt

250 g Kleine Champignons

; Salz

1 Grüne Paprika; in Streifen geschnitten

1 Essl Speisestärke

150 ml Kokosmilch

2 EL Gemahlene Mandeln (2-3)

Korianderzweige; zum Garnieren

1. Die Steckrüben schälen und in Würfel schneiden. Dann die Aubergine und die Kartoffeln in Würfel schneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen, die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Steckrüben, Kartoffeln, Blumenkohl und Karotten zugeben und bei geringer Hitze 3 Minuten unter Rühren dünsten. Ingwer, Knoblauch, Chillies, Paprikapulver, Koriander und Currypulver oder -paste einrühren und 1 weitere Minute garen.

3. Brühe, Tomaten, Aubergine und Champignons zugeben und salzen. Abgedeckt etwa 30 Minuten köcheln. Paprika zugeben und abgedeckt weitere 5 Minuten garen.

4. Die Speisestärke mit der Kokosmilch vermengen und in das Curry einrühren. Mandeln zugeben und das Curry unter Rühren 2 Minuten aufkochen. Auf Teller verteilen und mit Korianderzweigen garnieren.


Stichworte	Exotisch, Gemüse, Indien

Titel - Rubrik - Stichworte