Das Lammfleisch längs halbieren und in ca. 2x2cm dicke Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch
pellen.
Das Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Salzen und pfeffern, das
Tomatenmark zugeben, etwa eine Minute mitbraten, danach mit Lammfond ablöschen. Schalotten und
durchgepressten Knoblauch ebenfalls zugeben.
Aprikosen halbieren und entsteinen. Die Hälfte der Aprikosen kleinschneiden und in den Topf geben, die
restlichen Aprikosenhälften dritteln.
Das Ragout fünfzehn Minuten bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf garen. Währenddessen weisse
und hellgrüne Teile der Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden und die Petersilie fein hacken.
Nach den fünfzehn Minuten die restlichen Aprikosen und die Frühlingszwiebeln zum Ragout geben und bei
milder Hitze fünf Minuten mitkochen lassen.