Hafer-Nußbrot

Für 2 Brote

Zutaten

100 g Haselnußkerne

100 g Walnußkerne

100 g Getrocknete Apfelringe

100 g Roggenmehl Type 1370

500 g Weizenmehl Type 550

42 g Hefe

350 ml ; lauwarmes Wasser 1

2 TL Zimtpulver

15 g ; Salz

150 ml ; lauwarmes Wasser 2

2 EL Brauner Zucker

200 g Haferschrot

Mehl

- zum Bearbeiten

Fett

- zum Bearbeiten

1 Ei (L)

1 Essl ; Wasser

50 g Haferflocken

GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES

> K.-H. Boller 2:2426/2270.7

> aus: essen & trinken 2/98

Nüsse grob hacken. Apfelringe würfeln. Beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, lauwarmes Wasser (1) dazugießen, 10 Minuten gehen lassen.

Mehl mit der Hefe mischen und 2 Minuten mit dem Knethaken des Handrührers verkneten.

Nüsse, Äpfel, Zimt, Salz, lauwarmes Wasser (2), Zucker und Haferschrot mit der Hand untermischen und 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig halbieren. Jede Hälfte 2 Minuten kneten und zu einer Rolle von etwa 24 cm Länge ausrollen. In eine gefettete Backform legen, abgedeckt 1,5 Stunden gehen lassen.

Das Ei mit Wasser verquirlen, die Brote behutsam damit einpinseln. Die Haferflocken darüberstreuen. Die beiden Brote auf der zweiten Einschubleiste von unten im auf 200o C vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen (Gas 3, Umluft 180o C), dann die Temperatur auf 170o C (Gas 1-2, Umluft 150o C) herunterschalten und weitere 30 Minuten backen.

Fünf Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.

: Zubereitungszeit: 70 Minuten plus Geh- und Backzeit : Pro Brot: 64 g E, 73 g F, 374 g KH = 2425 kcal (10146 kJ)

: KHB 02/98


Stichworte	Backen, Brot, Hefe, Mehl, Nuß

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