Der Spinat wird erlesen, gewaschen und im Salzwasser gekocht. Dann lässt man ihn gut abtropfen - man
drückt ihn am besten von Hand aus
und verwendet das kräftige Spinatwasser für eine Suppe -, hackt ihn
fein und vermischt ihn mit Eigelb und Parmesan.
In einer Bratpfanne lässt man die Butter (1) goldbraun werden, gibt die Spinatmasse dazu, erhitzt sie unter
leichtem Rühren, fügt die Butter (2) dazu und wartet dann, bis sich - ähnlich wie bei der
'Rösti' - eine leichte Kruste gebildet hat. Dann richtet man an.