Butter zerlassen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Den Reis zugeben und unter ständigem
Rühren glasig werden lassen. Mit Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit fast einkochen lassen. Etwas
Gemüsebouillon angiessen und den Risotto 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren,
damit der Reis nicht ansetzt.
Während des Kochens die Gemüsebouillon nach und nach zugiessen, der Reis sollte immer gerade von
Flüssigkeit bedeckt sein. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Peperoni-Gemüse die Schoten bei 200 Grad C im vorgeheizten
Backofen backen, bis die Haut Blasen wirft und leicht anbräunt.
Herausnehmen und die Schoten unter einem feuchten Tuch schwitzen lassen, häuten. Längs halbieren,
Samen entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen, fein
hacken. Öl erhitzen und die Schalotten darin hell anschwitzen.
Die Paprikawürfel zugeben und unter Rühren zwei bis drei Minuten mitschwitzen. Salzen und pfeffern. Den
Wein angiessen, Tomatenpüree einrühren und weitere zwei bis drei Minuten gar dünsten. Die Kräuter
einstreuen.
Den Risotto auf vorgewärmte Teller anrichten, das Peperoni-Gemüse
über den Reis verteilen, mit Käse bestreuen und servieren.